Vlhkost květů CBD: proč uvedená hodnota neříká vše

Někdy se na CBD květu objeví údaj o vlhkosti a ty si řekneš, že tím je vše vyřešeno. Ale ve skutečnosti tomu tak není! Vysvětlím ti, co znamenají tyto dvě různé veličiny.

Co je třeba si zapamatovat

• Vlhkost a vodní aktivita neměří přesně totéž.
• Procentuální obsah vlhkosti udává celkové množství přítomné vody, zatímco vodní aktivita udává množství vody, které je k dispozici pro určité reakce a mikroorganismy.
• Pro posouzení stability CBD květu tedy vodní aktivita poskytuje obzvláště zajímavé doplňující informace.

Vlhkost, voda obsažená v rostlinné hmotě

Míra vlhkosti odpovídá množství vody obsažené v rostlinné hmotě a obvykle se udává jako procento z celkové hmotnosti.

Květina CBD s obsahem vlhkosti 10 % tedy obsahuje přibližně 10 g vody na 100 g sušiny, v závislosti na použité analytické metodě. Ne všechna tato voda je však nutně dostupná stejným způsobem.

Část může být pevně vázána na složky rostliny. Jiná část může být snáze uvolnitelná. Právě v tomto bodě se stává zajímavým pojem „water activity“, neboli vodní aktivita.

Míra vlhkosti v podstatě odpovídá na otázku: „Jaké celkové množství vody tato květina obsahuje?“

Aktivita vody spíše udává, jaké množství této vody je k dispozici pro účast na reakcích nebo pro využití mikroorganismy.

Co je to vodní aktivita?

Tento pojem zní odborně, ale princip je poměrně jednoduchý. Vodní aktivita(water activity) se obvykle označuje zkratkou aw. Její hodnota se pohybuje v rozmezí od 0 do 1 a vyjadřuje termodynamickou dostupnost vody v daném produktu.

Čím vyšší je hodnota aw, tím vícevody je k dispozici pro určité chemické, enzymatické nebo biologické reakce. A právě to zajímá odborníky v oblasti konzervace potravin a farmaceutického průmyslu.

Květina tedy může mít určitý celkový obsah vody, aniž by byla tato voda zcela dostupná. Hodnota „aw“ tak poskytuje doplňující informaci k pouhému procentuálnímu podílu vlhkosti.

K měření této hodnoty se vzorek umístí do uzavřené komory. Přístroj po dosažení rovnováhy změří relativní vlhkost vzduchu a poté vypočítá aktivitu vody.

Jedná se o fyzikální měření, které se liší od pouhého stanovení obsahu vody.

Proč je aw zajímavá z hlediska ochrany přírody?

Dostupná voda ovlivňuje zejména možnost rozvoje určitých mikroorganismů. Čím více se zvyšuje aktivita vody, tím příznivější podmínky mohou být pro některé bakterie, kvasinky nebo plísně.

Pravděpodobnost výskytu těchto mikroorganismů závisí také na vystavení vzduchu, světlu a teplotě, jakož ina významu obalu při uchovávání květin a pryskyřic.

Proč může být samotná hodnota vlhkosti zavádějící?

Předpokládejme nyní, že dvě květiny mají vlhkost přesně 10 %. Mohlo by se zdát, že mají nutně stejné podmínky skladování, ale nemusí to tak nutně být.

Způsob, jakým je voda rozložena a vázána v jejich rostlinné matrici, se může lišit. Jejich vodní aktivita proto může být rovněž odlišná.

Jedná se o dobře známý pojem v potravinářské vědě, kdy dva produkty se srovnatelným obsahem vody mohou vykazovat odlišnou aktivitu vody.

V případě CBD květů to znamená, že pouhé uvedení procenta vlhkosti nestačí k posouzení celé situace. Neposkytuje ti totiž přímé informace o dostupnosti této vody ani o mikrobiologické stabilitě produktu.

Právě z tohoto důvodu někteří odborníci upřednostňují doplnění měření vlhkosti o měření hodnoty aw.

Obal může ovlivnit rovnováhu

I po zabalení květiny je její okolí stále důležité.

Vzduchotěsný obal omezuje výměnu vlhkosti s vnějším prostředím, ale pokud je květina zabalena s nevhodným obsahem vody, ani kvalitní obal tento problém zpětně nenapraví.

Rovnováha mezi květinou a vzduchem uvnitř obalu závisí na podmínkách skladování. Produkt skladovaný v teplém prostředí se tedy nechová úplně stejně jako stejný produkt skladovaný při mírné teplotě. K postupnému rozkladu některých sloučenin mohou přispívat také světlo a kyslík .

Skladování je tedy souhrn několika faktorů: stav květiny při balení + obal + teplota + vlhkost + doba skladování.